1 范圍
本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocarya paliurus tea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于青錢柳茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 8979 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
青錢柳茶 cyclocarya paliurus tea
以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocarya paliurus）葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、初揉捻、殺青、復(fù)揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。
3.2
初制 primary processing
對鮮葉做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理而形成毛茶的過程。
3.3
精制 refinement processing
對毛茶做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理工作而形成成品茶的過程。
4 加工要求
4.1 加工場所要求
具有有效的食品生產(chǎn)許可證，滿足GB 14881的要求。
4.2 設(shè)施設(shè)備要求
應(yīng)配備相適應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。
4.3 原料要求
4.3.1 青錢柳鮮葉應(yīng)完整、新鮮、均勻，符合GB 2762、GB 2763的要求。
4.3.2 不得使用添加劑。
5 衛(wèi)生管理
5.1 清潔管理
5.1.1 應(yīng)制定保證加工場所、設(shè)施設(shè)備等清潔衛(wèi)生的制度和措施。
5.1.2 清潔茶葉加工設(shè)施設(shè)備和包裝材料應(yīng)使用食品用洗滌劑。
5.1.3 不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)施設(shè)備。
5.2 污水和廢棄物處理
5.2.1 污水排放應(yīng)符合國標(biāo)GB 8979。
5.2.2 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度。
6 初制工藝
6.1 萎凋
萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時(shí)間宜為6h～10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃～45℃，時(shí)間宜為3h～5h。萎凋后含水量50%～60%。
6.2 初揉捻
將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。
6.3 殺青
將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機(jī)中，殺青至含水量18%～25%。
6.4 復(fù)揉捻
將殺青后的青錢柳葉進(jìn)行二次揉捻，塑形成條索狀。
6.5 烘焙
將揉捻成型的青錢柳葉進(jìn)行烘焙，溫度為85℃～90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。
6.6 揀剔
剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。
7 精制工藝
7.1 揀剔
毛茶應(yīng)進(jìn)行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。
7.2 拼配勻堆
按產(chǎn)品品質(zhì)的要求，按比例進(jìn)行拼配勻堆，控制好半成品的規(guī)格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質(zhì)因子。
7.3 復(fù)火
當(dāng)拼配勻堆后茶坯含水量超過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)及時(shí)復(fù)火。溫度宜為85℃～90℃，攤?cè)~厚度約3cm，烘至含水量5%～7%。
8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
8.1 標(biāo)簽
青錢柳毛茶應(yīng)有專門標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定》的要求。
8.2 包裝
包裝材料應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。
8.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染；裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行青錢柳茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；運(yùn)輸包裝應(yīng)牢固、整潔、防潮；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；不得與其他物品混裝、混運(yùn)。
8.4 貯存
宜選擇專用倉庫用于青錢柳茶的存放，倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離各種污染源；在青錢柳茶入庫時(shí)，其生產(chǎn)標(biāo)簽和批號(hào)系統(tǒng)應(yīng)清楚醒目、持久；不同批號(hào)、日期的產(chǎn)品要分別存放，同時(shí)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案，詳細(xì)記載出入倉庫的青錢柳茶批號(hào)、數(shù)量、時(shí)間。毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存還應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。
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