1 范圍
本文件規(guī)定了嶗山龍須茶的術語和定義、分級、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存的技術要求。
本文件適用于嶗山風景區(qū)內生產的嶗山龍須茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1070 茶葉包裝通則
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的測定
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 嶗山龍須
嶗山龍須選用嶗山風景區(qū)內適制茶樹良種芽葉，鮮葉采摘時間每年4月20日～5月20日。用嶗山龍須特定加工工藝制作而成的綠茶。
3.2 特定工藝
特定工藝指攤晾過程中含水量去掉20%后進行殺青，回潮3h以上，提香后包裝入庫。
3.3 嶗山風景區(qū)
嶗山風景區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個風景恢復區(qū)及外緣陸海景點三部分組成，占地446k㎡。
4 分級
嶗山龍須分為特級、一級、二級。
5 加工工藝
鮮葉攤放→殺青→做形（理條或輕揉后理條）→攤晾→二青→攤晾→初烘→回潮→提香。
6 要求
6.1鮮葉指標
嶗山龍須制作采用符合該茶定義規(guī)定的茶樹幼嫩新梢為原料，各等級鮮葉質量標準符合表1規(guī)定。
表1 嶗山龍須茶鮮葉質量指標
級別 | 要求 | ||
芽葉嫩度及比例 | 芽葉質量要求 | 葉色 | |
特級 | 一芽一葉初展≥50％ 一芽一葉開展≤50％ | 芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間短 | 淺黃隱綠 |
一級 | 一芽一葉開展≥50％ 一芽二葉初展≥50％ | 芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間較短 | 黃綠 |
二級 | 一芽一二葉 | 芽葉相連、舒展 | 翠綠 |
6.2 感官指標
嶗山龍須各等級茶葉的感官指標應符合表2規(guī)定。
表2 嶗山龍須感官指標
級別 | 外形 | 內質 | |||
湯色 | 香氣 | 滋味 | 葉底 | ||
特級 | 芽葉相連，自然舒展成朵、勻齊、色澤嫩綠鮮活 | 嫩綠明亮 | 清鮮高長 | 清鮮甘醇 | 幼嫩多芽、鮮亮勻壯 |
一級 | 芽葉相連、舒展成朵、色澤黃綠、較鮮活 | 黃綠明亮 | 清香較高持久 | 清鮮甘醇 | 黃綠明亮、較壯、勻整 |
二級 | 芽葉相連、較舒展成朵、色澤翠綠 | 綠尚亮 | 香高純正 | 醇爽 | 綠，尚亮、勻整 |
6.3理化指標
嶗山龍須茶理化指標應符合表3規(guī)定。
表3 嶗山龍須理化指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 水分 | ≤6.5% |
2 | 碎末茶 | ≤3.0% |
3 | 總灰分 | ≤6.5% |
4 | 水浸出物 | ≥37.1% |
5 | 粗纖維 | ≤10.0% |
6.4 食品安全指標
6.4.1 污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。
6.4.2 農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。
6.5凈含量
應符合按JJF 1070 規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官品質
按GB/T 23776的規(guī)定方法檢驗。
7.2 理化指標
7.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定執(zhí)行。
7.2.2 水浸出物按GB/T 8305規(guī)定的方法測定。
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