1 范圍
GB/T 30357的本部分規定了鐵觀音產品的分類與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以鐵觀音品種的葉、駐芽、嫩梢為原料，依次經萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨特工藝過程制成的初制茶（或稱毛茶）和經整形、歸類等工藝制成的精制茶（或稱成品茶）。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定
GB/T 8304 茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2009］第123號
3 術語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
鐵觀音 Tieguanyin
以鐵觀音茶樹品種的葉、駐芽、嫩梢為原料，依次經萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、烘干等獨特工藝過程制成的鐵觀音茶葉產品。
4 產品分類與實物標準樣
4.1 產品分類
4.1.1 清香型鐵觀音
以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、文火烘干等特定工藝過程制成，外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
4.1.2 濃香型鐵觀音
以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成，外形壯結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
4.2 實物標準樣
各品種、各等級均設實物標準樣，有效期為3年。
5 要求
5.1 基本要求
品質正常，無異味，無異臭，無劣變。不含有非茶類物質，不著色，無任何添加劑。
5.2 感官指標
5.2.1 清香型鐵觀音各級感官指標應符合表1的要求。
表1 清香型鐵觀音感官指標
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結、 重實 | 勻整 | 潔凈 | 翠綠潤、 砂綠明顯 | 清高、 持久 | 清醇鮮爽、音韻明顯 | 金黃帶綠、清澈 | 肥厚軟亮、勻整 |
一級 | 緊結 | 勻整 | 凈 | 綠油潤、 砂綠明 | 較清高持久 | 清醇較爽、音韻較顯 | 金黃帶綠、明亮 | 較軟亮、 尚勻整 |
二級 | 較緊結 | 尚勻整 | 尚凈、稍有 細嫩梗 | 烏綠 | 稍清高 | 醇和、 音韻尚明 | 清黃 | 稍軟亮、 尚勻整 |
三級 | 尚結實 | 尚勻整 | 尚凈、稍有 細嫩梗 | 烏綠、 稍帶黃 | 平正 | 平和 | 尚清黃 | 尚勻整 |
5.2.2 濃香型鐵觀音各級感官指標應符合表2的要求。
表2 濃香型鐵觀音感官指標
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內質 | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊結、 重實 | 勻整 | 潔凈 | 烏油潤、 砂綠顯 | 濃郁 | 醇厚回甘、音韻明顯 | 金黃、 清澈 | 肥厚、軟亮勻整、紅邊明 |
一級 | 緊結 | 勻整 | 凈 | 烏潤、砂綠較明 | 較濃郁 | 較醇厚、 音韻明 | 深金黃、 明亮 | 較軟亮、 勻整、有紅邊 |
二級 | 稍緊結 | 尚勻整 | 較凈、 稍有嫩梗 | 黑褐 | 尚清高 | 醇和 | 橙黃 | 稍軟亮、略勻整 |
三級 | 尚緊結 | 稍勻整 | 稍凈、 有嫩梗 | 黑褐、稍帶 褐紅點 | 平正 | 平和 | 深橙黃 | 稍勻整、帶褐紅色 |
四級 | 略粗松 | 欠勻整 | 欠凈、有梗片 | 帶褐紅色 | 稍粗飄 | 稍粗 | 橙紅 | 欠勻整、有粗葉及褐紅葉 |
5.3 理化指標
理化指標應符合表3的規定。
表3 理化指標
項 目 | 指 標 |
水分（質量分數）/% ≤ | 7.0 |
總灰分（質量分數）/% ≤ | 6.5 |
水浸出物（質量分數）/% ≥ | 32 |
碎茶（質量分數）/% ≤ | 16 |
粉末（質量分數）/% ≤ | 1.3 |
5.4 衛生指標
5.4.1 污染物限量應符合GB2762的規定。
5.4.2 農藥殘留限量應符合GB2763的規定。
5.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
6 試驗方法
6.1 取樣按GB/T 8302的規定執行。
6.2 感官品質檢驗按GB/T 23776的規定執行。
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