1 范圍
本文件界定了自熱式方便螺螄粉的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）、螺螄肉湯料包為主要原料，輔以獨立或混合包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料包，以食品用發(fā)熱包為熱源，經(jīng)包裝等工序制成的自熱式方便螺螄粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 1532 花生
GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2712 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品
GB 2713 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品
GB 2714 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜
GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油
GB 2719 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋
GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2726 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品
GB 2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品
GB 2749 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定
GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6192 黑木耳
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 10136 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品
GB 10146 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 23587 粉條
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）
GB 31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
DBS45/050 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉
DBS45/051 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 干制米粉
DB4502/T 0032 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
自熱式方便螺螄粉 pre-packaged Liuzhou Luosifen of self-heating
以粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）、螺螄肉湯料包為主要原料，輔以獨立或混合包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料包，以食品用發(fā)熱包為熱源，經(jīng)包裝等工序制成的自熱式方便螺螄粉。
3.2
食品用發(fā)熱包 heating bag for foods
在規(guī)定時間內(nèi)，能與一定量的冷水發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生水蒸氣生成的熱量，可將相應(yīng)的食品加熱到所需要的溫度，不直接接觸食品的定型包裝產(chǎn)品。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）
干制米粉粉包應(yīng)符合DBS45/051，鮮濕米粉粉包應(yīng)符合DBS45/050，半干米粉、半干粉條包應(yīng)符合DB4502/T 0032，粉絲應(yīng)符合GB 2713、GB/T 23587的規(guī)定。
4.1.2 螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.3 畜骨、禽骨
應(yīng)符合GB 2707、GB 31650的規(guī)定。
4.1.4 食用鹽
應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。
4.1.5 食用植物油
應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
4.1.6 食用動物油脂
應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。
4.1.7 香辛料
應(yīng)符合GB/T 15691及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.8 辣椒干、辣椒粉
應(yīng)符合GB/T 30382的規(guī)定。
4.1.9 腐竹
應(yīng)符合GB 2712的規(guī)定。
4.1.10 花生
應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。
4.1.11 酸筍
應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。
4.1.12 酸豆角
應(yīng)符合GB 2714的規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
