1 范圍
本文件規定了生山羊乳的術語和定義、技術要求、運輸和貯存。
本文件適用于奶山羊生乳，不適用于即食奶山羊生乳。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 5009.2 食品安全國家標準 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.82 食品安全國家標準 食品中維生素A、D、E的測定
GB 5009.84 食品安全國家標準 食品中維生素B1的測定
GB 5009.85 食品安全國家標準 食品中維生素B2的測定
GB 5009.124 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定
GB 5009.168 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5009.268 食品安全國家標準 食品中多元素的測定
GB 5413.18 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定
GB 5413.30 食品安全國家標準 乳和乳制品雜質度的測定
GB 5413.38 食品安全國家標準 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞測定方法
NY/T 2362 生乳貯運技術規范
T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定 液相色譜法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
奶山羊生乳 raw milk for dairy goats
從符合國家有關要求的健康奶山羊乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
注：產羔后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。
4 技術要求
4.1 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有山羊乳固有的香氣，無異味 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
冰點/(℃) | －0.500～－0.560 | GB 5413.38 |
相對密度/(20 ℃/4 ℃) ≥ | 1.027 | GB 5009.2 |
蛋 白 質 /(g/100 g) ≥ | 3.2 | GB 5009.5 |
脂 肪 /(g/100 g) ≥ | 3.5 | GB 5009.6 |
雜 質 度 /(mg/kg) ≤ | 4.0 | GB 5413.30 |
非脂乳固體/(g/100 g) ≥ | 8.5 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
注：擠出3 h后檢測 | ||
4.3 功能性物質
應符合表3的規定。
表3 功能性物質
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
CLA（mg/L） ≥ | 13.55 | GB 5009.168 |
乳 鐵 蛋 白 （mg/100 g） ≥ | 7.1 | T/TDSTIA 006 |
4.4 微生物和體細胞限量
應符合表4的規定。
表4 微生物和體細胞限量
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
菌落總數（萬 CFU/ml） ≤ | 50 | GB 4789.2 |
體 細 胞 （ 萬 個 /ml） ≤ | 120 | NY/T 800 |
4.5 特征性物質
應符合表5的規定。
表5 特征性物質
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
辛 酸 C8:0（%） ≥ | 1.03 | GB 5009.168 |
癸 酸 C10:0（%） ≥ | 2.03 |
4.6 污染物限量
應符合GB 2762的規定。
4.7 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
4.8 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
4.8.1 農藥殘留量應符合 GB 2763 及國家有關規定和公告。
4.8.2 獸藥殘留量應符合 GB 31659 的規定。
4.9 其他營養物質含量
其他營養物質含量參見附錄 A。
5 運輸、貯存
應符合NY/T 2362的規定。
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