1 范圍

      本標準規(guī)定了青刀豆罐頭的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和包裝、標志、運輸、貯存的基本要求。

      本標準適用于以新鮮青刀豆為原料，經原料挑揀、切端、驅蟲、清洗、預煮、裝罐、加鹽水、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

      GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

      QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則

      QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      老筋 strings

      從豆莢上撕下的筋，懸重250g保持5s，筋不斷。

3.2

      植物性物質 vegetable matter

      產品中可能存在的豆莢、豆皮、豆葉或豆梗等非人為添加的豆類物質。

4 產品分類及代號

      根據固形物形狀不同分為：

      a) 整條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后的豆莢、長為7cm～11cm的青刀豆制成的罐頭。產品代號為802，法國豆代號為802F。

      b) 段條裝青刀豆罐頭：用切除兩端后再切成長3cm～6cm的青刀豆段制成的罐頭。產品代號為8021，法國豆代號為8021F。

5 要求

5.1 原輔材料

5.1.1 青刀豆

      采用新鮮或冷藏良好、未受農業(yè)病蟲害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉爛、帶有老筋及紅花青刀豆。

5.1.2 食用鹽

      應符合GB5461的要求。

5.1.3水

      應符合GB5749的要求。

5.1.4 其他輔料

      應符合相應標準要求和規(guī)定。

5.2 感官要求

      產品的感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

5.3 理化指標

5.3.1 凈含量

      應符合相關標準和規(guī)定。

5.3.2 固形物含量

      應不低于46%。

5.3.3 氯化鈉含量

      應不高于1.5%。

5.4 污染物要求

      應符合GB2762對應條款的規(guī)定。

5.5 微生物指標

      應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。

5.6 食品添加劑

      產品中食品添加劑的使用應符合GB2760的要求。

6 試驗方法

6.1 感官要求

      按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗。

6.2 凈含量

      按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗。

6.3 固形物含量

      按GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗。

6.4 氯化鈉含量

      按GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗。

6.5 污染物指標

      按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。

6.6 微生物指標

      按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。

7 檢驗規(guī)則

      應符合QB/T1006的規(guī)定。感官指標、凈含量、固形物含量、微生物指標為出廠檢驗項目。

8 包裝、標志、運輸和貯存

      應符合QB/T 4631的有關規(guī)定。

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