1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了充氣糖果產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的充氣糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.7-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 13102 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉
GB 19646 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語
GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
充氣糖果 aerated candy
以食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成內(nèi)有分散細(xì)密氣泡的糖果。
［GB/T 31120-2014，定義2.7］
3.1.1
高度充氣型糖果 high aerated candy
呈海綿狀的彈性或脆性的充氣糖果，如棉花糖等。
3.1.2
中度充氣型糖果 moderate aerated candy
組織細(xì)密略有彈性的充氣糖果，如牛軋?zhí)堑取?/p>
3.1.3
低度充氣型糖果 low aerated candy
組織緊密有咀嚼性的充氣糖果，如求斯糖等。
3.2
發(fā)泡劑 foaming agents
在一定環(huán)境條件下能產(chǎn)生氣泡的物質(zhì)。
4 分類
依據(jù)充氣糖果體內(nèi)細(xì)密氣泡的程度分為：
a）高度充氣糖果；
b）中度充氣糖果；
c）低度充氣糖果；
d）其他型充氣糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。
5.1.2 奶油
應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。
5.1.3 煉乳
應(yīng)符合GB 13102的規(guī)定。
5.1.4 乳粉
應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。
5.1.5 發(fā)泡劑
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.6 其他原輔料
符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.7 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.8 食品營養(yǎng)強化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | ||
色澤 | 符合品種應(yīng)有的色澤 | ||
形態(tài) | 塊形完整，大小基本一致 | ||
組織 | 高度充 氣類 | 膠質(zhì)型 | 糖體表面平滑，細(xì)膩，按壓后可復(fù)原，無皺皮 |
砂質(zhì)型 | 糖體有脆性，表面及剖面不粗糙，無皺皮 | ||
夾心型 | 糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無餡心外漏 | ||
中度充 氣類 | 膠質(zhì)型 | 內(nèi)部氣泡均勻，軟硬適中，有咀嚼性 | |
砂質(zhì)型 | 軟硬適中，內(nèi)部氣孔均勻 | ||
混合型 | 糖體內(nèi)果料等混合均勻 | ||
夾心型 | 糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無餡心外漏 | ||
低度充 氣類 | 膠質(zhì)型 | 軟硬適中，有彈性，內(nèi)部氣孔均勻，表面及剖面不粗糙 | |
砂質(zhì)型 | 軟硬適中，內(nèi)部氣孔均勻，不糊口，有咀嚼性 | ||
混合型 | 糖體內(nèi)果料等混合均勻 | ||
夾心型 | 糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無餡心外漏 | ||
滋味、氣味 | 符合品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 | ||
雜質(zhì) | 無正常視力可見雜質(zhì) | ||
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
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下載地址：《SB/T 10104-2017 糖果 充氣糖果》
