1 范圍
本文件規(guī)定了綠色食品香辛料及其制品的術(shù)語和定義，要求，檢驗規(guī)則，標簽，包裝、運輸和儲存。
本文件適用于綠色食品香辛料及其制品，包括干制香辛料、粉狀香辛料、顆粒狀香辛料和即食香辛料調(diào)味粉，不適用于辣椒及其制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本區(qū)件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.96 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范
NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準則
NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準則
NY/T 394 綠色食品 肥料使用準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 896 綠色食品 產(chǎn)品抽樣準則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 儲藏運輸準則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
香辛料 spices
可用于食品加香調(diào)味，能賦予食品以香、辛、辣等風(fēng)味的天然植物性產(chǎn)品。
3.2
干制香辛料 dried spices
各種新鮮香辛料經(jīng)干制之后的產(chǎn)品。
3.3
粉狀香辛料 ground spices
干制香辛料經(jīng)物理破碎研磨，細度達到0.2 mm篩上殘留物≤2.5g/100g的粉末狀產(chǎn)品。
3.4
顆粒狀香辛料 granular spices
干制香辛料經(jīng)物理破碎研磨，但細度未達到粉狀香辛料要求的產(chǎn)品。
3.5
即食香辛料調(diào)味粉 ready-to-eat spice powder
干制香辛料經(jīng)研磨和滅菌等工藝過程加工而成的，可供即食的粉末狀產(chǎn)品。
3.6
異物 extraneous matter
產(chǎn)品標簽指明的香辛料之外的物質(zhì)。
3.7
缺陷品 defects
外觀有缺陷（如未成熟、蟲蝕、病斑、破損、霉變、畸形等）的香辛料產(chǎn)品。
4 要求
4.1 產(chǎn)地環(huán)境
香辛料產(chǎn)地應(yīng)符合NY/T 391的要求。
4.2 生產(chǎn)和加工
4.2.1 生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用應(yīng)符合NY/T 393的要求。
4.2.2 生產(chǎn)過程中肥料的使用應(yīng)符合NY/T 394的要求。
4.2.3 加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的要求。
4.2.4 加工過程中不應(yīng)使用硫黃或添加各種合成色素，其他食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T 392的要求。
4.3 感官
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
單位為克每百克
項目 | 指標 | 檢測方法 | |
干制香辛料 | 粉狀香辛料、顆粒狀香辛料、 即食香辛料調(diào)味粉 | ||
色澤 | 具有該產(chǎn)品特有的色澤，無霉變和腐爛現(xiàn)象 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，無霉變和結(jié)塊現(xiàn)象 | GB/T 15691 |
氣味和滋味 | 具有該產(chǎn)品特有的香、辛、辣風(fēng)味，無異味 | ||
異物 | ≤1 | 無肉眼可見異物 | 附錄A |
缺陷品 | ≤7 | - | |
4.4 理化指標
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標
單位為克每百克
項目 | 指標 | 檢測方法 | |
干制香辛料、顆粒狀香辛料 | 粉狀香辛料、即食香辛料調(diào)味粉 | ||
水分 | ≤12 | GB 5009.3 | |
總灰分 | ≤10 | GB 5009.4 | |
酸不溶性灰分 | ≤5 | GB 5009.4 | |
磨碎細度（以0.2 mm篩上殘留物計） | ≤2.5 | GB/T 15691 | |
4.5 污染物限量和真菌毒素限量
應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準及綠色食品準則類標準的規(guī)定，同時符合表3的要求。
表3 污染物和真菌毒素限量
項目 | 指標 | 檢測方法 | |
干制香辛料、顆粒狀香辛料 | 粉狀香辛料、即食香辛料調(diào)味粉 | ||
水分 | ≤12 | GB 5009.3 | |
總灰分 | ≤10 | GB 5009.4 | |
酸不溶性灰分 | ≤5 | GB 5009.4 | |
磨碎細度（以0.2mm篩上殘留物計） | ≤2.5 | GB/T 15691 | |
4.6 微生物限量
應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準的規(guī)定，同時，即食香辛料調(diào)味粉還應(yīng)符合表4的要求。
表4 即食香辛料調(diào)味粉微生物限量
項目 | 采樣方案及限量（每件取25g進行檢驗） | 檢測方法 | |||
n | 2 | m | M | ||
菌落總數(shù) | 5 | 2 | 1 000 CFU/g | 10 000 CFU/g | GB 4789.2 |
霉菌 | 5 | 2 | 100 CFU/g | 1 000 CFU/g | GB 4789.15 |
大腸菌群 | 5 | 2 | 10 MPN/g | 100 MPN/g | GB 4789.3 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 不得檢出 | - | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g | 1000 CFU/g | GB 4789.10 |
注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。 | |||||
4.7 凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的要求，按JJF 1070的規(guī)定檢驗。
5 檢驗規(guī)則
申報綠色食品香辛料及其制品應(yīng)按照本文件中4.3～4.7所列項目進行檢驗，其他按NY/T 896和NY/T 1055的規(guī)定執(zhí)行。出廠檢驗應(yīng)檢測水分、總灰分和微生物。
6 標簽
按GB7718和GB 28050的規(guī)定執(zhí)行，儲運圖示按GB/T 191的規(guī)定執(zhí)行。
7 包裝、運輸和儲存
7.1 包裝
按NY/T 658的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 運輸和儲存
按NY/T 1056的規(guī)定執(zhí)行。
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
