1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍的新會(huì)陳皮。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中鉛的測(cè)定

      GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

      GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

      DB 4407/T 69 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會(huì)柑中華人民共和國(guó)藥典（2020年版）

3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

      新會(huì)陳皮的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）根據(jù)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省江門市新會(huì)區(qū)會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大鰲鎮(zhèn)和江門市濱海新區(qū)管委會(huì)（原圍墾指揮部）   現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。

4 術(shù)語(yǔ)和定義

      以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

4.1

      新會(huì)陳皮 Xinhui chenpi

      在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會(huì)陳皮。按   采收加工時(shí)間可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（二紅皮）和大紅皮（紅皮）。

4.2

      柑青皮（青皮）green peel

      指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至霜降）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛   苦、氣芳香。

4.3

      微紅皮（二紅皮）brownish-red peel

      指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷霜降至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，   海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

4.4

      大紅皮（紅皮） reddish peel

      指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪后）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

4.5

      柑皮 mandarin peel

      當(dāng)年曬制的和在自然陳化環(huán)境下保存時(shí)間不超過(guò)三年的皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。

4.6

      陳皮 chenpi

      在自然陳化環(huán)境下保存時(shí)間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。

4.7

      陳化 ageing

      在自然干爽通風(fēng)的條件下，產(chǎn)品貯存在透氣性良好的包裝物內(nèi)，隨著時(shí)間變化，干柑皮其有效內(nèi)合物在自身作用下的消長(zhǎng)變化而導(dǎo)致其色、香、味和成分變化的過(guò)程。

4.8

      年份 specific years

      新會(huì)陳皮的年份分為生產(chǎn)年份和陳化年份。

      生產(chǎn)年份——指采收果實(shí)并加工成果皮的年份，說(shuō)明產(chǎn)品什么年份生產(chǎn)；

      陳化年份——指以年份表示的陳皮陳化度，說(shuō)明產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)等級(jí)的陳化水平。

      注：以產(chǎn)品的銷售年份減去生產(chǎn)年份為陳化年份。

4.9

      燒皮 fermented peel

      新鮮柑皮中含有較多糖份，易吸潮，若堆放時(shí)間長(zhǎng)而不及時(shí)翻堆和曬皮，產(chǎn)生升溫，誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

4.10

      返潮霉變 damping and musty

      由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生變壞。

4.11

      蟲 蛀 wormeaten

      干皮在貯存期間，主要受谷蠢、咖啡豆象等蟲的蛀食，變成蛀粉而失去商品價(jià)值。

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 應(yīng)選用在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)栽培的茶枝柑大種油身或細(xì)種油身品系的果皮。

5.1.2 原料柑的栽培環(huán)境和栽培技術(shù)應(yīng)符合 DB4407/T 69 的有關(guān)規(guī)定。

5.1.3 原料柑的安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合DB4407/T 69 的有關(guān)規(guī)定。

5.2 加工

5.2.1 開皮

5.2.1.1 一般采用傳統(tǒng)的正三刀法或?qū)ΨQ二刀法，但允許與客戶商定其它開皮方法。

5.2.1.2 正三刀法應(yīng)果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,正三瓣剝開。

5.2.1.3 對(duì)稱二刀法應(yīng)果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

5.2.2 翻皮

      將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。

5.2.3 干皮

5.2.3.1 曬干法

      選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。

5.2.3.2 烘干法

      將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房?jī)?nèi)烘干(最高溫度不超過(guò)45℃)。

5.3 貯存與陳化

5.3.1 陳化方法

      在保護(hù)區(qū)內(nèi)自然貯存陳化。

5.3.2 貯存場(chǎng)所選擇與處理

5.3.2.1 貯存?zhèn)}庫(kù)要通風(fēng)干燥，符合食品衛(wèi)生要求，宜有送、抽風(fēng)和抽濕設(shè)施，并配備足夠面積的曬場(chǎng)和工作間，便于經(jīng)常曬皮操作。

5.3.2.2 入倉(cāng)前先對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作。

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