1 范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品松溉健康醋的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、主要原輔料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于原國家工商行政管理總局批準的地理標志證明商標“松溉健康醋”對應(yīng)的產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2719 食品安全國家標準 食醋
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調(diào)味品檢驗
GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.7 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 8954 食品安全國家標準 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 15203 食品安全國家標準 淀粉糖
GB/T 18187 釀造食醋
GB/T 20883 麥芽糖NY/T 食用小麥麩皮
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
《中華人民共和國藥典》 （2015年第一部）
3 術(shù)語和定義
松溉健康醋
是指在松溉健康醋地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以水、大米為主，輔以小麥、麩皮、山楂、大棗、肉桂等天然保健植物原料，以醋曲為發(fā)酵劑，按照本標準制定的固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成的，色澤呈紅棕色，香氣濃郁，酸味柔和、純正，略帶回甜的新型保健調(diào)味品。
4 地理標志產(chǎn)品保護范圍
松溉健康醋產(chǎn)地保護范圍為重慶市永川區(qū)松溉鎮(zhèn)行政區(qū)劃內(nèi)，新街子村、松江村、茅園村、魚嶺村、打魚河村、旗山村、文昌宮社區(qū)。地理坐標在東經(jīng)105°37′31″-106°05′06″；北緯28°56′16″
-29°34′23″之間。位于重慶市永川區(qū)南部，東接江津區(qū)朱揚鎮(zhèn)，南臨長江，與江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)隔江相望，西靠朱沱鎮(zhèn)，北臨何埂鎮(zhèn)。
5 主要原輔料
5.1 麩皮應(yīng)符合 NY/T 3218 和 GB 2715 的規(guī)定。
5.2 大米應(yīng)符合 GB 1354 和 GB 2715 的規(guī)定，主要來自產(chǎn)地范圍內(nèi)。
5.3 山楂、大棗、肉桂應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》2015年第一部的規(guī)定。
5.4 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
6 生產(chǎn)工藝
6.1 工藝流程圖
6.2 主要工藝特點
a）采用自然發(fā)酵、自然風干工藝制備原輔料；
b）采用自然發(fā)酵工藝培養(yǎng)母液；
c）發(fā)酵采用固態(tài)翻醅發(fā)酵工藝。
7 技術(shù)要求
7.1 感官要求
松溉健康醋色澤呈紅棕色，香氣濃郁，酸味柔和、純正，略帶回甜。
7.2 理化指標
每 100ml 含總算（以乙酸計）≥3.7g，可溶性無鹽固形物≥4.2g，不揮發(fā)酸≥0.9g，不含任何防腐劑。
7.3 污染物限量和真菌毒素限量
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。
7.4 微生物限量
應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
7.5 食品營養(yǎng)強化劑
應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
7.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
7.7 凈含量
應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
8 檢驗方法
8.1 感官要求
按 GB/T 5009.41 的規(guī)定執(zhí)行。
8.2 理化指標
總酸 按 GB/T 5009.41 的規(guī)定執(zhí)行； 不揮發(fā)酸 按 GB/T 18187 的規(guī)定執(zhí)行；
可溶性無鹽固形物 按 GB/T 18187 的規(guī)定執(zhí)行； 還原糖 按 GB 5009.7 的規(guī)定執(zhí)行。
8.3 污染物限量和真菌毒素限量
鉛 按 GB 5009.12 的規(guī)定執(zhí)行；
黃曲霉毒素 B 按 GB 5009.22 的規(guī)定執(zhí)行。
8.4 微生物限量
菌落總數(shù) 按 GB 4789.1、GB 4789.2 及 GB/T 4789.22 的規(guī)定執(zhí)行；
大腸菌群 按 GB 4789.1、GB/T 4789.22 及 GB 4789.3 中平板計數(shù)法的規(guī)定執(zhí)行。
8.5 凈含量
按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。
9 檢驗規(guī)則
9.1 組批
同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。
9.2 抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取 6 個獨立包裝，分別做感官指標、理化指標、污染物限量和真菌
毒素限量檢驗，其中抽取 5 個獨立包裝進行微生物限量檢驗。樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。
9.3 出廠檢驗
產(chǎn)品需經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門按本標準檢驗合格，并出具產(chǎn)品合格證后方可出廠；
出廠檢驗項目包括感官要求、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、還原糖、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。
9.4 型式檢驗
型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的所有項目。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：
a）正常生產(chǎn)時，每年檢驗一次；
b）停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時；
c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；
d) 國家行政管理部門提出型式檢驗要求時。
9.5 判定規(guī)則
檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，則判定該批產(chǎn)品為合格品；
檢驗結(jié)果中有一項以上（含一項）指標不符合本標準要求時，以復(fù)檢備用樣品或以相同批次產(chǎn)品加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)檢，如復(fù)檢仍有不合格項，則判定該批產(chǎn)品為不合格品；
10 標志、標簽、包裝、運輸和貯存
10.1 標志、標簽
應(yīng)符合 GB 7718 和 GB/T 18187 的規(guī)定； 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定；
預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)表示產(chǎn)品類別和總酸含量，產(chǎn)品包裝標識上應(yīng)醒目標明“釀造食醋”字樣。
10.2 包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合 GB 4806.1、 GB 4806.5、 GB 4806.7 等食品用包裝材料標準和國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，封口嚴密，包裝牢固。
10.3 運輸和貯存
產(chǎn)品在運輸工程中應(yīng)輕拿輕放，必須防雨、防潮、防暴曬，運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染，不得與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝混運。
產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風良好場所，不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯，產(chǎn)品離墻離地。。
10.4 保質(zhì)期
在符合本標準規(guī)定的運輸、貯存條件下，自生產(chǎn)之日起，產(chǎn)品的保質(zhì)期為：
a) 瓶裝產(chǎn)品不應(yīng)低于 12 個月；
b) 袋裝產(chǎn)品不應(yīng)低于 6 個月；
c) 散裝產(chǎn)品不應(yīng)低于 3 個月。
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