1 范圍

      本標準適用于釀造醬。

      本標準不適用于半固態復合調味料。

2 術語和定義

2.1 釀造醬

      以谷物和(或)豆類為主要原料經微生物發酵而制成的半固態的調味品，如面醬、黃醬、蠶豆醬等。

3 技術要求

3.1 原料要求

3.1.1 谷物、豆類應符合GB 2715的規定。

3.1.2 其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2 感官要求

      感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

3.3 理化指標

      理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量應符合GB 2762的規定。

3.4.2 真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量應符合GB 29921的規定。

3.5.2 微生物限量應符合表3的規定。

表3 微生物限量

3.6 食品添加劑

      食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

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