1 范圍
本標準規定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。
本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發酵釀造加工而成的甜面醬。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 1355 小麥粉
GB 2718 醬衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.40 醬衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
SB/T 10308-1999 甜面醬檢驗方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號
3 要求
3.1 原料
3.1.1 小麥粉應符合GB1355的規定。
3.1.2 食用鹽應符合GB5461的規定。
3.1.3 生產用水應符合GB5749的規定。
3.2 感官特性
感官特性應符合表1的規定。
表1 感官特性
項 目 | 要 求 |
色澤 | 黃褐色或紅褐色、有光澤 |
香氣 | 有醬香和酯香氣，無不良氣味 |
滋味 | 甜咸適口，味鮮醇厚，無酸、苦、焦糊及其他異味 |
體態 | 粘稠適度，無雜質 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
3.4 衛生指標
衛生指標應符合GB2718的規定。
3.5 食品添加劑
3.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
水分（g／100g） ≤ | 55.0 |
食鹽（以NaCl計）/（g/100g） ≥ | 7.0 |
氨基酸態氮（以氮計）/（g/100g） ≥ | 0.3 |
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g） ≥ | 20.0 |
3.6 凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
4 試驗方法
4.1 感官特性
按SB/T 10308-1999中第2章感官檢驗中規定檢驗。
4.2 理化指標
4.2.1 水分、還原糖
按SB/T 10308-1999中3.1和3.2規定測定。
4.2.2 食鹽、氨基酸態氮
按GB/T 5009.40規定測定。
4.2.3 凈含量
按JJF 1070規定執行。
5 檢驗規則
5.1 組批
同一天生產的同一品種的產品為一批。
5.2 抽樣
每批產品中隨機抽取6袋（瓶）樣品，分別進行檢驗、留樣。
5.3 出廠檢驗
每批產品出廠檢驗項目為標簽、感官特性、水分、食鹽、氨基酸態氮、還原糖、大腸菌群、凈含量。
5.4 型式檢驗
型式檢驗包括技術要求中的全部項目。在正常生產的情況下，每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：
a）新產品投產前；
b）停產六個月恢復生產時；
c）原料或工藝變動可能影響產品質量時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；
e）國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
5.5 判定規則
檢驗結果中有不符合本標準要求時，允許在原批次產品中加倍抽取樣品對不合格項進行復驗，檢驗結果若仍不合格則判定該批次產品不合格。微生物指標若有一項不合格即判定該批產品不合格。
6 標簽、包裝、運輸和貯存
6.1 標簽
產品標簽應符合GB7718規定。
6.2 包裝
包裝材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
6.3 運輸
運輸工具應保持清潔。運輸中應避免日曬雨淋，不得與不潔或有害物品混裝混運。運輸及裝卸時應注意防震，要輕拿輕放，嚴禁摔撞、重壓，以免破損污染產品。
6.4 貯存
產品應貯存在陰涼干燥的成品庫內。不應與不潔或有毒有害物品混貯及露天存放。
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