1 范圍
本標準適用于以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經預處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的，配備或不配備粉料包的酸菜類調料。
2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 調味料包
以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經預處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的具備調味功能的料包統稱為調味料包，不含粉料包。
3.2 粉料包
以淀粉為主要原料，添加其他輔料，經預處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。
4 技術要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 腌漬蔬菜應符合SB/T 10439和 GB 2714的規定。
4.1.2 食用植物油應符合GB 2716和相應的產品安全標準或有關規定。
4.1.3 其他輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
4.1.4 食品添加劑應符合相應的產品標準的規定。
4.1.5 生產用水應符合GB 5749的規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產品應有的色澤。 | 取適量樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、有無雜質，嗅其氣味，根據食用方法品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有產品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。 | |
狀態 | 具有產品應有的狀態，無肉眼可見外來雜質。 |
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 調味料包 | 粉料包 | 檢驗方法 |
水分/（g/100g） ≤ | ― | 15.0 | GB 5009.3 |
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ | 3.5 | ― | GB/T 20293 GB/T 5009.37 |
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 | ― | |
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） ≤ | 20 | ― | GB 5009.33 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 | |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ | 1.0 | GB 5009.12 | |
黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ | 5.0 | GB/T 18979 | |
4.4 微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
大腸菌群/（CFU /g） | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板計數法 |
a樣品的分析與處理按GB 4789.1和GB/T 4789.22執行。 | |||||
4.5 其他真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
4.6 其他污染物限量
應符合GB 2762 的規定。
4.7 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合GB 2763 及國家有關規定和公告。
4.8 獸藥殘留限量
應符合農業部公告【2002】第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》和國家有關規定。
4.9 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
4.10 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
5 標志、標簽
預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050的規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。
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